我的豬肉美食
「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起，待他熟時莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯喫，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」蘇東坡這首〈 豬肉頌〉傳唱千百年，讓世人見識到他是如何地好啖豬肉，蘇東坡不僅教大家煮豬肉，還一早起來就吃個兩碗豬肉，愛吃又會料理，是標準的豬肉饕客。
蘇東坡以好啖豬肉聞名，他流傳下來的一道名菜「東坡肉」，讓這道豬肉美食的盛名永留後世。南宋周紫芝《竹坡詩話》記載著一段蘇東坡與佛印大師交往的故事，讓蘇東坡喜食豬肉的形象更加鮮活：「東坡喜食燒豬，佛印住金山時，每燒豬以待其來。一日為人竊食，東坡戲作小詩云：『遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻。採得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜。』」蘇東坡拿陶淵明對酒的喜愛來對比自己對豬肉的嗜好，可見他喜食豬肉的程度了。
我也喜食豬肉的美食，舉凡白煮、紅燒的新鮮豬肉，或是到由豬肉製成的各類食品：香腸、肉乾、肉鬆……，我皆來者不拒。我沒有蘇東坡這麼跌宕動人的有趣故事，僅僅是因為從小生長在農村，豬肉是我們少數能吃到的蛋白質食物。小時候想吃豬肉，只有在農曆的初一或十五，家裡祭拜天地神祉時，會到村子的豬肉攤買一塊豬肉，煮熟後做成拜拜的牲禮。拜拜後，家裡便將這塊煮熟的豬肉白切成塊，讓家人分食享用。當時因為物資匱乏，能吃到這種白煮的「豬肉」已是莫大的恩典，哪敢再奢求吃到其他的肉類，所以吃豬肉就成了孩提時代美食的象徵。
及至長大後在外求學與工作，外食就成了我的生活日常，接觸到豬肉的料理就更多元了。為了解決我這個「老外」的民生問題，各類豬肉餐食就出現在我的生活周遭，從排骨飯、控肉飯，豬腳飯、黑胡椒豬柳飯……等，各種便當快餐就與我常伴左右，其中最令我念念不忘的便是控肉飯與豬腳飯。
第一次接觸到好吃的控肉飯是在世新求學的日子。學生時代每天三餐幾乎都交給了學校的餐廳，但時間一久，一看到學生餐廳的菜色是又膩又怕，不吃又會餓，吃了又難以下嚥，逃離學生餐廳成為我的唯一救贖。幸好，景美夜市離學校步行僅約十分鐘的距離，因此，每當放學下課後，我便常到景美夜市覓食，以解決味覺疲乏之苦。一次偶然的機會，在夜市的一隅發現一家賣控肉飯的小飲食攤，點了一份控肉飯，控肉燒得香氣四溢，肉爛而不糜，入口隨即化開，再配上淋上肉汁的白飯，肉香與米香混和著，真是絕配。從此之後，景美夜市這家賣控肉飯的小吃攤，就成為我吃膩了學餐想換換口味時嘗新的最佳選擇。
就業後，來到苗栗工作，客家控肉絕對是值得推薦的美食。它與市售一整片的控肉有所不同，客家控肉的製作是將三層肉切成長條塊狀，下鍋煸熟後再以醬油紅燒，因此，客家控肉是鹹香兼具，肉質Q彈甘甜，只消一盤客家控肉，我就能扒完二碗白飯還意猶未盡。在我苗栗辦公室附近，有一家「西山鱺魚小吃」，這裡的客家控肉就是具有這種鹹香風味的美食，每次請同事或朋友來此小酌，客家控肉是我必點的一道菜，久而久之，當我光顧小吃店時，老闆總會笑著說，一份客家控肉對吧！
後來工作的調動，我來到了台中，因為長期浸淫於客家飲食，縱然台中有許多美食可選擇，但我吃起來還是頗不習慣，偶爾總會想念著那一盤又香又醇的客家控肉。皇天不負苦心人，在我吃膩了雞腿便當與排骨便當的當下，竟然在健行路上發現了一家名為「新豐源排骨麵」的小吃店，店內除了賣麵食，還兼賣控肉飯，午餐時段，人潮滿滿。看到這景象，就知道一定是家美食小吃，於是點了一份控肉飯。果然能吸引滿滿的人潮，餐點一定有過人之處，它的控肉飯是以豬後腿肉去製作，瘦多肥少，頗符合現代人健康概念。控肉的皮滷得Q而不爛，瘦肉部分是嫩而不材，口感非常好，難怪吸引這麼多食客來報到。而我也經這一吃而成為主顧，午餐吃控肉飯成為我最佳的選擇。
彰化市除了肉丸聞名，彰化的控肉飯更是讓人驚豔，彰化市公所還曾為彰化的控肉飯辦了一場控肉飯節，可見彰化控肉飯是如何的美味了！第一次吃到彰化的控肉飯，是公司派我們到彰化出差。一大早來到彰化，總不能空著肚子工作，當與同事想找吃早餐的地方時，發現在中正路上，有一家賣控肉飯的攤子，裡面坐滿的吃控肉飯的食客，外面還有人排隊外帶。看到這景象，以多年外食經驗的我，直覺告訴我，這家控肉飯一定很好吃。我們立刻點了控肉飯與滷白菜，上菜後立刻品嘗一口，控肉瘦而不材、肥而不膩、口感軟嫩，入口後肉香四溢，真是一碗讓人驚豔的控肉飯。有了這次吃彰化控肉飯的美好經驗，往後只要有機會到彰化，一定要藉機品嘗一下控肉飯的好滋味，讓久別肉味的味蕾，能再次飽嚐豐腴油潤的好味道。
相較於控肉飯，我更鍾情於豬腳飯。控肉製作的技巧及肥瘦的比例對控肉口感的影響非常大，在外飲食若不慎亂點控肉飯而踩到雷，這一餐飯吃起來會讓人痛不欲生。而豬腳較無肥瘦的問題，只在於滷得軟嫩入味與否，不像控肉太肥讓人油膩不堪，太瘦又老柴難以入口。因此，每每在外飲食，若發現有豬腳飯或滷豬腳，都會點一份來品嘗，除了可以讓充滿膠質的豬腳，滿足貪婪的口慾，並解「食無肉」之苦，還可藉由各種不同做法的豬腳，安撫躁動不安的味蕾，享受各地的美食饗宴。
因為長期在苗栗工作，對於客家的豬腳真的愛不釋口，軟嫩適中的口感，讓人吃起來不會有油膩感，鹹香帶點微甜的味道，更是吃飯喝酒的好伴侶，炎炎夏日一罐啤酒，一盤客家滷豬腳，絕對讓人滿嘴油光，暑意全消啊！說到客家豬腳，當然就不能不提屏東萬巒豬腳了。屏東萬巒海鴻飯店原是一家在萬巒市場經營麵食的客家小麵攤，後來改成海鴻食堂專門賣豬腳，先總統經國先生曾前往品嘗豬腳，從此名聲大噪紅遍全國，各地饕客聞名而來，每日來吃豬腳的人潮是門庭若市絡繹不絕。
第一次吃到萬巒豬腳也是在世新大學就讀的年代，死黨同學來自屏東縣長治鄉，有一次他放假回家，返校時帶了萬巒豬腳來請我們一群死黨享用，當他拿出豬腳時，我還懷疑了一下，這豬腳並不是我認識的豬腳，是一根豬腿啊！原來聞名全台的萬巒豬腳是長這樣子，真是孤陋寡聞了！同學把萬巒豬腳切成小塊後，請我們沾著店家特製鹹中帶甜的蒜蓉醬油汁，果然口感扎實，多層次的味道在口腔中徘徊不去，讓味蕾飽嚐肉味與蒜味的刺激。
有了這次吃萬巒豬腳的經驗，讓我見識到，豬腳不是只有皮包骨這一類，還有用整隻豬肘子去滷製的。喜歡淺嚐即止，吸吮滷豬腳風味的，可選擇皮包骨的豬腳；喜歡大口吃肉，充滿肉香味道的，萬巒豬腳就可滿足口慾的需求。在進入職場後，每當放假安排前往墾丁旅行時，就會順道走進萬巒，與萬巒豬腳來個午餐的約會，讓饞蟲可以不再蠢蠢欲動，讓思念的味道再度縈迴在口腔與鼻腔之間，讓閒適的假期在滿足的肚皮下悠然地度過。
生活中美食一直都在，但如何找到好吃的美食，絕對要有靈敏的觀察力和尖銳的味嗅覺。好啖豬肉美食的我，就憑著對美食的執著、愛吃的精神，在生活中發掘了這些美食地圖。雖然飲食口味每人不同，但相信，能讓眾多饕客願意不辭辛勞排隊，不遠千里而來的這些美食名店，一定不會辜負我們的期待。