水果和蔬菜都是人體補充維生素和礦物質主要營養來源，但是，儘管兩者在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但畢竟是兩類不同的食物，營養價值也各有特點。
首先，水果不能代替蔬菜。
從營養素的總體含量和總的抗氧化能力來說，水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外，一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。從經濟角度來說，水果品種沒有蔬菜豐富，價格更是較蔬菜昂貴。因此，要想既充足又經濟地攝取維生素C和礦物質還是必須吃蔬菜。
其次，蔬菜不能代替水果。
與蔬菜相比，水果也有其自身的優點。除了味道香甜、不用烹調、營養流失少外，多數水果都含有蔬菜中所沒有的具有生物活性的非營養物質，如各種有機酸（檸檬酸、蘋果酸和葡萄中的酒石酸等）、酚酸類物質和芳香類物質。這些非營養物質對健康不無裨益，可刺激消化液分泌，開胃消食，並促進多種礦物質的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。
由此可見，水果和蔬菜既有共同之處，又各有特點，兩者不能互相替代。高淑清說，中醫經典著作《黃帝內經·素問》中早有提出了“五菜為充，五果為助”，這句話準確地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜作為人體獲取維生素和礦物質的主要來源，可以較多地食用，而水果只可以作為一種輔助手段，少量食用。
現代營養學也推薦“每餐有蔬菜，每日有水果”，《膳食指南》建議，每人每天蔬菜攝入量為300-500克，水果攝入量200-400克。
結論：水果、蔬菜是不同的食物，營養價值也各有特點，所以不建議互替取代。