用上一篇的雞蛋豆腐作的兩款料理...
老皮嫩肉
材料與處理：
雞蛋豆腐：1份。(A款比例)
蒜末：1大匙
辣椒末：適量
花椒粉 1/2茶匙
醬油 1大匙
烏醋 2茶匙
水 50ml
細砂糖 1/2茶匙
蔥花 1大匙
香菜 少許
烹調方式：
1. 雞蛋豆腐切成一口大小的方塊，用廚房紙巾吸乾水分備用。
2. 熱煎鍋，倒入1大匙食用油，放入蛋豆腐以中大火煎。
3. 一面煎約2分鐘，再翻面煎至另一面也金黃，再取出豆腐備用。
4. 原鍋放入蒜末、辣椒末炒香，再加入花椒粉略炒。
5. 加入醬油、烏醋、水煮滾後撒上蔥花，關火成醬汁。
6. 將豆腐盛盤，淋上醬汁擺上香菜即可。
小叮嚀：
1. 雞蛋豆腐間之前，一定要拭乾水份，以免爆鍋，也較易煎酥。
2. 用中大火煎，雞蛋豆腐的水份才不會釋出，以達到外酥內嫩效果。
涼拌嫩雞蛋豆腐
嫩雞蛋豆腐：1份。(B款比例)
醬料：
香菜碎：1大匙
醬油 : 1/2大匙
醬油膏：1/2大匙
糖：1大匙
油潑辣子1大匙
冷開水1.5小匙
醬料拌勻，淋在雞蛋豆腐上即可。
*** 嫩雞蛋豆腐做成涼拌皮蛋豆腐也很棒喔~
