[材料]
. 梅頭肉( Pork shoulder) 1.5-2磅, 約680-907g
選有瘦有肥有筋有雪花各種肉質集在一塊的最好, 儘量讓每條肉的厚度在3cm, 寬5cm左右, 用叉子戳洞並斷筋, 要戳久一點, 戳密一點
. 醃肉醬 - 南乳2塊, 南乳汁2T, 醬油2T, 蠔油2T, 海鮮醬1T, 紅酒(或紅酒+料酒各1T)2T, 糖2T, 蜂蜜1T, 五香粉1t
. 刷肉蜜汁 - 蜂蜜2T, 水2T
[工具]
氣炸鍋. P醬家用Cuisinart氣炸烤箱.
[作法]
. 醃肉, 冷藏4-8小時. 放夾鍊袋的話, 隨時想到就拿起來揉揉, 按摩按摩, 使之入味.
. 提前2小時放在室溫回溫肉.
. 預熱氣炸烤箱400F
. 準備烤架, 烤盤內鋪錫箔紙並在烤盤內加半杯水(防止豬肉油脂滴落後燒焦冒煙). 烤盤+烤架置於下層
. 400F 烤10分鐘後, 刷上蜜汁(烤乾的這一面而已), 翻面
. 400F 烤10分鐘, 刷上蜜汁, 再翻面回原來的正面, 正反面刷蜜汁
. 400F 烤1分鐘, 刷一層純蜂蜜, 燜5分鐘
* 烤好後 等5分鐘 再切片喔!
