Taco是源自墨西哥的傳統街頭美食，由一片柔軟或酥脆的餅皮（通常是玉米餅或麵粉餅）包裹各式餡料而成。它是墨西哥料理中最具代表性的食物之一，風味多變、製作簡便，也因此在世界各地擁有廣泛的愛好者。這次試作的是一道簡單又無麩質的紅蘿蔔塔可 (Taco)，只需要三種食材：紅蘿蔔、雞蛋與起司，真的是低碳水又健康！
材料：2根中型紅蘿蔔去皮並刨成細絲或切碎、2顆雞蛋、100公克莫扎瑞拉起司（Mozzarella, 也可以用Cheddar或Manchego起司）、鹽和黑胡椒（可選）適量
做法：
- 預熱烤箱至180°C（350°F），鋪上烘焙紙或鋁鉑紙並稍微噴油防沾黏。
- 把刨好切碎的紅蘿蔔絲用乾淨的布或廚房紙巾包起來，盡量擠掉水分，避免烘烤時出水太多。
- 在大碗中混合紅蘿蔔絲、打散的雞蛋與起司。可加入一點鹽和胡椒調味（選擇性，因為起司有鹹味了，所以我個人沒有加鹽）。
- 將混合物分成4份，放到烤盤上，用湯匙或手壓成薄餅狀（約15公分直徑）。
- 放入已預熱好的烤箱中烤15–20分鐘，直到邊緣金黃、表面定型。取出後稍微放涼使其變得更有彈性。
可直接使用這些塔可餅皮包自己喜歡的餡料（如酪梨、豆泥、炒菇、番茄莎莎等）或單吃當作健康點心！我包了煙燻鮭魚、火腿、茅屋起司（cottage cheese），吃起來想當豐盛，紅蘿蔔作的餅皮，吃起來沒有紅蘿蔔的怪味道，反而是帶著淡淡的甜味，餅皮的邊邊烤得酥脆，吃起來更有口感，完全是低碳水的好料理。
💡 小撇步
1. 想讓餅皮更脆，可在最後幾分鐘轉高火烘烤或翻面續烤。
2.餅皮冷卻後可用保鮮膜保存2天，微波或平底鍋加熱即可回彈。
3.可依照個人喜歡的口味加入些香料（如蒜粉、孜然粉、辣椒片）。
4.用氣炸鍋作也可以哦。
5.用鋁鉑紙和烘焙紙鋪底，個人覺得烘焙紙比較理想，因為不用抺油而且比較不沾黏。
