今天臉書回顧跳出來，原來上一次做 山藥肉餅 已經是6年前的事了，今年改做 豆腐漢堡排！我是就地取材派的，不另採買食材清冰箱，在觸摸食物從無到有慢慢成形的過程中，得到一種暫時與世隔絕、只能聽見自己聲音的平靜。
一般做漢堡排是用板豆腐和豬絞肉，我的冰箱有嫩豆腐和雞胸肉，自己用調理機把雞胸肉打成絞肉，雞絞肉+嫩豆腐+醬汁，醃一晚入味。
原料：雞胸肉三片、豆腐一盒、蒜泥、蔥或洋蔥碎，大約可以做12個肉餅
醬汁：麻油、醬油、味醂（ㄌㄢˇ）、白胡椒
作法：1. 雞絞肉與蒜泥均勻混和，加入豆腐和蔥碎拌一拌
2. 倒入醬汁充分混和，進冰箱躺至少幾個小時
3. 捏成肉餅大小，雙手來回甩打增加黏性
4. 熱鍋下油，放入肉團兩面煎至定型
5. 加點水、蓋鍋蓋，用蒸氣熱至熟透
5. 加點水、蓋鍋蓋，用蒸氣熱至熟透
注意：1. 別急著壓平肉團容易塌掉，單面煎好翻面後再輕輕塑形即可，我頂多翻三次面。
2. 若有加其他易出水的餡料，記得先把水分擠乾，加一點蛋液or麵包粉也能幫助定型。
第一批表面煎得不夠焦香，後面越來越好
可能也因為每次煎肉團醬油都會出來一些
分三批，一次四顆，越煎越接近我的期待
本來擔心雞胸沒什麼油脂會澀澀的，想不到不但不乾澀、甚至有肉汁，豆腐可能有幫到忙；
因為有加蔥、小人不買帳，不過沒什麼是一匙咖哩醬解決不了的，如果有，那就兩匙。
雖然有很多待辦事項，但在料理期間我就專注在自己想做的事情上；
暫忘被時間追著跑的壓迫感，越忙越需要這樣沉澱自己的時光啊！
雞胸料理參考 
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每天寫點什麼D118
118/730，done。