[近況分享]有薪假期前的最後上班日：久違的員工餐

圖：阿欣牌肉羹麵。另外搭配日式定食定番的冷奴(冰涼的豆腐)。豆腐上面搭配爽脆的小黃瓜、番茄，再加上芝麻油。

火災過後一週，在電力人員、工務店師傅們的搶修下，旅館電力終於恢復了。雖然不比之前是用高壓發電機來的電力穩定和充足，但總是邁向復興的第一步。

因此，老闆、老闆娘便率先出了一份功課給我。希望我可以做員工餐給大家吃。除了測試廚房電力設備外，也慰勞上班的大家。

並且因為機會難得，希望員工餐能在成本預算的考量下，也能有我個人的發想、創意。

做員工餐本來就在日常廚房的業務中，這份工作對我而言並不陌生，也沒有特別大的難度。

但在平時旅館營業的日常裡，做員工餐就是一個口令、一個動作的業務。並沒有特別多個人的創意在裡面，更多的是要機械、快速的完成這項任務。

而這次的員工餐，則有種回歸初心的感覺。除了可以有我個人的創意外，也能重新去看見吃員工餐的大家的身影。

有因為旅館暫時不能營運，忙著處理客人預約，計算虧損的老闆和老闆娘，還有協助這些事務的櫃檯員工，以及整理旅館庫存的其他員工。

因此我希望可以做一道讓大家吃飽，並且溫暖身體和心靈的料理。

剛好廚房有原本要做炒麵的中華黃麵，在活用現有食材的考量下，我決定做很有台灣特色，小吃攤販、夜市常會有的肉羹麵。再搭配一道適合夏日消暑的冰涼豆腐。

食譜我參考youtube上簡單哥的影片教學。連結在此：https://www.youtube.com/watch?v=bRiF8c78Gsk&t=17s。

真的是跟著簡單哥做菜，讓你做菜變簡單。解決了我一開始有點擔心的湯頭問題。泡乾香菇的水和川燙肉羹的湯是關鍵，最後再撒上柴魚粉，真的很有台灣味。

肉羹我覺得稍有難度，感覺還有進步空間。我當天是買日本超市很常見、便宜的豚こま切れ（混有豬肉各個部位的肉）。

將肉放進大碗裡面，照著影片先加入醬油等調味料醃製入味，再加上太白粉拌勻後揉成團。但有些肉團搓得太大塊，不太方便食用，所以也是一邊料理、一邊改良。

也有在網路看到把豬肉片切成豬絞肉後，再加入魚漿打勻。下次想試試這個版本，比較接近我記憶中的肉羹麵版本。

因為我也是第一次做肉羹麵，所以當天除了興奮之餘，還是蠻緊張的，不知道自己能否如實還原肉羹麵的美味，也不確定這樣的台灣料理是否能符合日本人的口味。

謝謝老闆、老闆娘給我這個機會，也謝謝當天有來吃我員工餐的大家，溫柔的接納我的料理，沒有特別不好的批評。