米鄉的著名美食為什麼是豆製品？

夏綠蒂是法式甜點師，受到法式料理、甜點，將在地當令食材優化及保存的理念啟發，開始關注台灣在地食材，也就是「食農」。

為了找尋台灣具代表的食材，開始接觸「米」，還一鼓作氣跑到著名米鄉-池上，研究米並開始發展「法式米烘焙」，研究幾年後為了佐證理論，還熱血去唸研究所，寫了篇米烘焙論文。

因為研究地點在池上，收集資料時，對於觀光客必吃的「豆皮」產生好奇，為什麼米鄉的特色小吃是豆製品呢？

1. 農業政策與補助：

政府推動「對地綠色環境給付計畫」，鼓勵農民在休耕期間種植黃豆等雜糧作物，並提供每公頃高達6萬元的補助，吸引農民投入黃豆種植。

2. 土壤保育與輪作效益：

黃豆屬於豆科植物，具有固氮作用，有助於改善土壤肥力。在水稻與黃豆的輪作制度下，不僅能維持土壤健康，還能減少病蟲害的發生，提高整體農業生產效益。

3. 氣候與地理優勢：

池上地區位於花東縱谷，氣候溫和、日照充足，適合黃豆生長。此外，黃豆對水分需求較低，適合在水稻收割後的乾燥季節種植，降低灌溉成本。

池上早年的確有種植黃豆的歷史，但隨著自由貿易外國黃豆低價競爭，消失了一段時間，隨著國人對非基改黃豆產品的需求增加，池上地區近年積極推動黃豆產業的在地加工與品牌化，讓成本較高的國產黃豆，變成高經濟價值的豆製品。

例如池上農會將舊穀倉改建為以黃豆為主題的「豆之間」餐廳，菜單全部以豆製品為核心，涵蓋套餐、甜鹹豆包豆花、還有西式豆製甜點，裝潢走文青路線還設有裝置藝術品，每季替換的新菜單都好吃，讓我每次去都有驚喜！

在農會購買的豆製品，都是台灣生產的，台灣黃豆品質佳，風味大勝進口品，夏綠蒂非常推薦。加上台灣法令不允許種植基改作物，所以在意基改問題的朋友，買台灣農產品一定沒有問題

上週夏綠蒂辦產地餐桌活動，午餐就幫同遊的夥伴們準備了台灣豆皮跟起士豆包，大家都超驚艷，紛紛詢問那裡買得到，很簡單，在池上農會的官網就能選購冷凍商品宅配到家喔！沒有業配，只是把好物跟大家分享

PS.夏綠蒂下次產地餐桌敬請期待