自2022年起連續三年獲得米其林一星, 巴黎廳 1930 x 高山英紀 是國內法式高端精緻料理的先驅, 致力呈現餐飲藝術中視覺與味覺的完美經驗, 因此, 人生中第一次的Fine dining, 就交由亞都麗緻巴黎廳來幫我圓夢了. 位於亞都麗緻2樓, 門口低調優雅
一人晚餐, 入座四人位, 餐廳很貼心地放了一隻麗緻熊陪我用餐
額外加點的礦泉水, 侍者特別強調所使用的水杯為日本手工設計製作, 杯口為不規則波浪狀, 倒扣桌上杯身會出現水滴滴落狀, 杯底呈現山茶花光影, 喝個水都要這麼講究就是
今天的菜單, 為自3月起供應的春季菜單, 充滿春天綠意盎然的元素
首先上桌的主廚歡迎小點, 美到讓人目不轉睛, 餐點或擺盤上的的花花草草有著春意盎然充滿生機的鮮活感, 讓人彷彿置身在大自然裡呼吸著花草的芬芳
首先入口的第一道是蟹肉杯, 上面是番茄泡沫, 中間是蟹肉, 下層是淡雅的乳酪. 上層的泡沫令我驚喜, 口感是泡泡, 味道卻是很鮮明的番茄, 第一次吃分子料理充滿新鮮感吧, 搭配底下蟹肉淡雅鮮香
再來是充滿茶香的戚風蛋糕, 小巧玲瓏讓人愛不釋手, 蛋糕口感細緻入口茶香滿盈.
第三樣是蛤蜊小塔, 上面鋪滿用高湯熬煮的珍珠碗豆, 入口鹹香, 底下是鮮甜的蛤蜊肉及酥脆的塔皮口感豐富
最後以洋蔥餅乾收尾, 濃郁得烤洋蔥香氣, 酥脆的口感搭配有強烈風味的肝泥, 在味覺上有強烈的甦醒作用
接著侍者拿來一個小型放音機, 播放手碟音樂家陳沛元創作有著大自然元素的輕柔的音樂, 說是配合接下來的蔬果千層, 提供五感中的聽覺體驗
小巧的蔬果千層搭配烏龍青茶, 看來是要扮演清嘴巴的角色
很美麗的藝術品, 層層交疊著壽司米及各式蔬菜, 是種日式與法式的結合料理, 外層是高麗菜, 內層有吃到各式蘿蔔以及蘿蔔葉, 有新鮮的也有醃製的紅白蘿蔔帶有脆度, 整個入口就是清脆爽口, 旁邊散落的是微酸的南高梅晶球, 搭配入口有著畫龍點睛的效果
接著侍者還推來一車說是今天餐點會用到的各色蔬果以供拍照, 完美提供了視覺, 聽覺及味覺體驗
接著送來主廚自製茶葉酒精噴手消毒, 在消毒用酒精加上金萱烏龍茶, 待酒精揮發後手上留下滿滿金萱烏龍的茶香, 嗅覺也因此被滿足
做完手部消毒後來吃茶香法棍, 搭配主廚自製12瓣花朵造型的奶油
接著進入前菜, 北寄貝 西芹湯 蛤蜊湯凍
盤底是碧螺春茶油, 臨上桌才淋上的西芹冷湯, 西洋芹跟貝類的味道本來就很搭, 用清酒做成的蛤蜊湯凍, 中間鋪上荷蘭豆及蘿蔔絲增添爽脆的口感, 除此之外入口還發現某些點帶著清爽的酸味, 原來成品內還滴有2-3滴的檸檬汁, 小小一個前菜有著太多樣的口感及味道, 層次交疊眼花撩亂之餘也嘴花撩亂了
透抽 綠蘆筍 西班牙臘腸
這道是我今天的第二喜好菜餚, 煎烤的綠蘆筍香氣十足又鮮嫩多汁, 口感味覺都滿分, 藏在酥脆薄透的法國麵包底下是切成細絲的透抽, 經過炙燒的透抽香氣撲鼻, 盤底醬汁是番茄臘腸, 是道鹹香的重口味前菜
角蝦 羊肚菌 蝦慕斯 搭配毛豆仁及炭烤青花筍,並於出餐前撒上蝦卵
攤開麵皮, 原來角蝦在這裡呀, 白色泡泡是培根的味道, 角蝦底下還有灌入蝦慕斯為內餡的羊肚菌, 小小的羊肚菌菇味濃郁搭配蝦慕斯可謂絕配, 更令我驚奇的是這個有著獨特炭烤焦香的青花筍, 獨特的香氣與口感令我印象深刻
接著送來這個布里歐奶油餐包, 沾著上一道角蝦的醬汁可以把盤底清得乾乾淨淨
季節鮮魚 歐芹 醋酸醬汁 今天的魚是馬頭魚, 搭配豌豆, 蓮藕, 竹筍等時令蔬菜, 魚底下還有洋蔥泥搭撒上芹菜末, 又是一道藝術品
馬頭魚用立麟方式呈現, 榮登我今天最愛的料理第一名, 立麟酥脆卻入口即化, 魚肉鮮甜細緻, 放入口中滿滿的魚香, 真真有好幸福的感覺
接著侍者送上一排台灣茶, 可以每瓶打開品聞每種茶葉的味道, 聞過一輪後還是最愛阿里山烏龍茶
主餐前贈送的奇異果慕斯, 邊聞茶香邊清嘴巴
主餐 小牛肋排 侍者推薦3分熟, 因不敢吃見血的肉就跟侍者點5分, 送上來我其實有點害怕, 幾乎沒有脂肪的瘦肉, 吃來太過乾硬
主餐不行但配菜還是可圈可點, 這道馬鈴薯海苔千層就深得我心, 鬆軟的馬鈴薯一層一層疊上味道濃郁的海苔, 又是道令人驚奇的料理
櫛瓜紅藜麥小塔 很有春天氣息的美麗小塔
以及燉蘿蔔
接著進入甜點 白乳酪 柚子 綠葡萄 上層白色泡泡帶有柚子香氣 搭配綠葡萄及淡雅的白乳酪 新鮮爽口
水蜜桃 雪酪 白巧克力 上桌淋上水蜜桃醬
上層水蜜桃冰沙, 中間白乳酪裡面有紅玉戚風蛋糕及水蜜桃及杏桃果凍, 外面再鋪滿水蜜桃果肉片(侍者說舒肥?) 再鋪上有水蜜桃風味的白巧克力片, 是一款非常水蜜桃的水蜜桃甜點
接著送來一個有小牛造型跟牧場草原的造景乾冰
在桌上營造一種煙霧繚繞的, 與世隔絕的氛圍
水蜜桃甜點內餡的橫切面 後面的是茶糖, 需要自取, 但我喝茶從來不加糖, 就只當個背景裝飾品
最後的最後 主廚精緻小點 裝在手工打造的木盒裡, 頗有在森林中野餐的氛圍
依序是青蘋果慕斯伯爵茶小塔
琥珀糖 有濃郁的柑橘風味
碧螺春卡士達之達克瓦茲 法式點心的基本款達克瓦茲, 果然十分到位, 外酥內軟, 一口咬下茶香四溢讓人意猶未竟
充滿五感體驗令人驚奇又驚喜的一餐, 除了主菜牛肉實在不OK外, 其他各式餐點完全符合或超出我對精緻法式料理的期待, 但也因為主餐的不理想讓我覺得很可惜, 心裡默默理解這家餐廳為什麼只有一星了, 主廚對主餐肉品的選擇在烹調上的限制, 加上侍者在我點5分熟的肉品時完全點頭說好, 讓我以為5分熟的肉質不會差異太多, 結果造成了我這餐的不完美. 只好許願我下次去蒐集二星或三星法料吧