小妹告訴我，她將麵線煮熟，拌點麻油再氣炸，脆脆口感的麵線很好吃，再炒些料淋在上面，就像在吃廣炒麵，因為材料是麵線，所以我取名廣炒麵線，看到廣炒麵，就知道這道的口感是脆的，小妹說她家裡還有麵線，於是拿來給我，我就照她說的溫度烤，試了2種不同的烤法，有全烤至酥脆，和半脆半Q軟的狀態，沒烤到這麼透，時間就花少一點，然後再炒些料淋在脆麵線上，真的像在吃廣炒麵，以後想吃廣炒麵也不用特別去買專用的雞蛋麵條，小妹吃素，所以只炒了些蔬菜及菇類來淋，我有加金針菇，炒了料滑滑微稠，像是有芶薄芡的效果，就可以不用再加太白粉水，廣炒麵線口感不錯我喜歡。
素廣炒麵線
材料：麵線 2把 高麗菜 300g 金針菇 1包(200g) 紅蘿蔔 1小條 乾香菇 5朵 薑末 2tsp(我用嫩薑末所以量增加至1.5大匙)
調味料：蔭油膏 胡椒鹽
做法：
1. 我買這種一把一把的麵線，這不會鹹。
2. 乾香菇事先泡軟再切絲，高麗菜洗淨切一切，紅蘿蔔削皮切片，金針菇切除尾段，再切3小段，我用嫩薑不會辣，所以量我有多切，如果老薑量就不能太多，多加金針菇煮會有芶薄芡的效果，這樣就可以不用加太白粉水芶芡。
3. 煮一鍋水，水開後加入2把的麵線煮熟，麵線很快熟，不要煮到軟爛，熟了就可撈。
4. 煮熟馬上撈出來，再加一點麻油拌一拌，用麻油會比香油香，如果沒麻油就用香油或其他植物油。
5. 烤盤鋪上烘焙紙，可不墊紙，我只是省事想少洗烤盤，將麵線塑形成大餅狀。
6. 不用預熱，直接把烤盤放進去上層，我用氣炸模式，設定220°C/時間7分鐘。
7. 烤好取出，沒預熱狀況下，只烤7分鐘，表面有部份已變硬，雖然還沒上色，但口感是脆的，高溫氣炸，表面很快就烤乾。
8. 將麵線翻面。
9. 再放回烤箱上層，一樣用氣炸模式，設定220°C/時間7分鐘。
10. 烤好取出，因為烤箱裡已有溫度，所以翻面再烤7分鐘，周圍已上色，雖然中間顏色很淺，但口感一樣是脆的，我塑形成圓餅，有一些厚度，烤出來表面和底部是脆的口感，包在中間的麵線，不是直接受熱，口感帶些Q韌沒那脆，等會煮些料再淋在麵線上，吃到的麵線就會有2種口感，如果全都要酥脆口感，麵線就要儘量攤薄烤，在文章後面有另外烤一些，不同時間的麵線，這是全部都酥脆口感，我和妹妹都覺得有脆及Q軟2種口感的麵線更好吃，所以這份麵線做法就放前面，另一份在文章後面。
11. 接著炒些要淋在麵線上的料，我是利用烤麵線的時間做的，妹妹吃素，只能用薑末爆香，鍋裡加點油，再加入香菇及薑末一起炒香，
12. 接著加紅蘿蔔及半杯水煮至紅蘿蔔熟。
13. 再加入高麗菜及金針菇一起炒。
14. 材料炒熟了就調味，我加了蔭油膏及胡椒鹽調味。
15. 調味好就可熄火，因為加了金針菇會滑滑稠稠的，像是芶了薄芡的效果，我只炒微濕潤，就可以不用加太白粉水，如果想要多一些湯汁，水有多加時，就需要(加點太白粉水增加稠度。
16. 脆麵線放入盤中，再淋上炒好的料，淋了料有湯汁就要馬上吃，才不會麵線接觸了湯汁，久一點又變軟了。
17. 我一樣煮2把麵線量，拌了少量麻油，就攤開在烤盤上。
18. 這次用上下火模式試試，設定200°C/時間10分鐘。
19. 烤好取出。
20. 將麵線翻面。
21. 再放回烤箱上層，設定200°C/再烤5~7分鐘。
22. 烤好取出，烤5分鐘周圍上色，烤了7分鐘中間也上色，烤越久越乾，麵線就越脆硬，看你們想要什麼樣的口感，烤溫越高所需時間就越少，自己可以調整。
23. 這已完全烤乾，變成整片都脆硬。
24. 再淋上炒好的料，吃到的口感整盤都是脆的。(我只炒一份的料而已，但烤了2次的麵線，所以有一份脆麵線就先放冰箱，明天再炒些料來淋。)
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