尬一鍋是我想吃健康火鍋時候會去的店家。
菜盤沒有火鍋料，用的料一吃就知道都是品質非常好的菜品，
絕對不是那種為了大量供應而犧牲口感與鮮度的便宜貨。
經過挑選的好東西，乾淨又新鮮。
這天又不知道吃什麼，經過就走了進去。
尬一鍋和印象中喧鬧、明亮的火鍋店不一樣。
店內燈光偏暗，黃色的暖光有一種安靜的溫度，
環境乾淨俐落，空氣裡沒有厚重的火鍋味，
約會時來這裡也很適合。
點完餐後，先到醬料區取醬料。
醬汁區也非常乾淨，
醬料檯面上或是醬料缽皆沒有一滴外漏的醬汁。
你們吃火鍋都用什麼樣的調味料呢?
我是傳統的沙茶醬派，
但一定要加一點日式醬油與生辣椒，
不加辣椒不行耶~會覺得少了一點層次感。
闆娘先送上菜盤與湯鍋。
菜盤一上桌，就讓人感受到食材的用心。
不是那種靠火鍋料撐場的食材，而是以蔬菜為主角的豐盛組合。
像是少見紫白相間的糯玉米、敏豆、栗子南瓜或是濕豆皮，
選材果然不一般。
重點是那一顆圓潤飽滿的手工鮮蝦水餃，
可愛的金元寶，是他們自己手工製作的，
裡面有完整的一隻蝦子，皮薄餡多、清爽又多汁。
我選了柴魚湯底、室友選麻辣湯底，麻辣湯底漏拍了。
說真的，柴魚湯底也很不錯，
湯底也可以喝的出是用心熬煮的那種。
但真的要推，我會更喜歡麻辣湯頭。
它是那種傳統麻辣湯的氣味，濃郁但不死鹹，香氣也很足，
不會很油是可以喝的那種湯底，
湯會讓人忍不住一口接一口，敢吃辣的話真的可以嚐試看看。
湯底裡有鴨血跟豆腐，兩者都非常入味好吃。
主食選擇有白飯、冬粉、烏龍麵、王子麵、雞蛋，
我們都選擇了白飯。
麻辣湯我們喜歡涮牛肉。
油花分布細緻勻稱，
沒有多餘的肥膩感，卻帶著恰到好處的油脂。
一旁襯著一朵蘭花，視覺效果優雅又有質感。
下鍋涮幾秒，捲起的肉片立刻釋放出淡淡脂香氣，
口感軟嫩中帶點嚼勁，
不需要任何沾醬就可以吃到肉本身的鮮甜。
本來想要點雞肉，火鍋原湯我習慣搭配雞肉，
但雞肉賣完了，所以退而求其次選了台灣黑毛豬。
忘了問清楚部位，等肉盤一上桌，看到那層層分明的油花，
還真的有點小小驚了一下。
這盤看起來是五花的部份，
比起來我更偏好松阪或梅花那種脂肪沒那麼多的部位。
不過視覺上倒是相當可愛，
粉嫩的瘦肉與乳白色的脂肪交錯，
整齊地排在黑色長盤上，樸實中帶著講究。
薄切設計讓肉質在涮煮後依然保有彈性，
豬肉不會有豬腥味，也吃的到豬肉的鮮甜。
濕豆皮是我自己吃火鍋時很喜歡的單品，
但市面上比較少濕豆皮。
口感自然滑嫩的濕豆皮，下鍋涮幾秒就能吸滿湯汁，
吃起來柔軟帶點彈性，沒有一絲油耗味，
是我很喜歡的那種清爽。
魚餃則是紮實路線，
不像是市面上販售的魚餃小顆或是無味，
內餡細緻不粉爛，涮好入口吃的到海味的氣息。
雖然只是簡單的小品，卻都展現了店家在選材上的誠意。
套餐附上的現打蔬果汁非常厲害，
使用蘋果、鳳梨、胡蘿蔔與西瓜慢磨而成，
不加糖不加水，呈現出的是一種自然的甜與淡淡的蔬果層次感。
因為用慢磨，沒有渣，喝起來既清涼又舒服。
不但解膩，而且還非常好喝。
飯後的甜點是紅豆紫米湯，溫潤不膩，
是一碗會讓人心情平靜下來的收尾。
紅豆煮得軟而不碎，紫米則保有微微的嚼感，
湯韻濃稠適中，不過甜。
吃完整鍋暖呼呼的火鍋，再舀一口這碗甜湯，
有一種被好好款待的滿足感。
| 尬一鍋精緻鍋物
| 02 8797 7738
| 114台北市內湖區環山路一段24巷2號
| 營業時間: 11:30–22:30(周一公休)