麺屋 練之助 Rennosuke 京都 米其林必比登推薦 麵屋練之助

麺屋 練之助

麵屋練之助在北野天滿宮附近, 規劃行程時知道京都行剛好會遇到每月一次的市集日(每個月25日), 早早決定要去逛市集, 便把中午想吃的餐廳預訂好! 因為麵屋練之助是必比登推薦的關係頗熱門, 不預訂就要現場排隊等候, 有可能吃不到, 不想浪費時間, 能網路訂位的餐廳都先訂好, 用tablecheck需支付390円手續費, 可解決排隊等候問題都不是問題(笑)


訂到第一輪的位子, 在開門營業前20分鐘抵達成為第一個客人, 練之助隱身於巷弄裡, 紅白建築物很醒目, 無明顯招牌, 不過轉角立牌有菜單以及小小的Noodle Shop Rennosuke字樣, 即是練之助的英文店名


菜單menu先參考, 有英文版, 不知是不是必比登的關係, 一半以上是外國人, 店員應對從容自在, 整體用餐體驗蠻舒適, 不用擔心不會日文


店員確認訂位招呼入內, 侘寂風裝潢簡約時尚, 全開放式吧台可坐10人, 播放爵士樂, 很不像日式麵屋的麵店 


桌上菜單, 如需英文版, 服務生會替換


關於所使用的食材與器皿, 包括使用京都小麥內蒙古鹼水和聖誕島產鹽自家製麵條, 其它高湯調料燒豬香油土鍋飯和三盆布丁器具七味粉等等皆詳盡介紹


七味粉三種(左至右): 信州善光寺八幡屋礒五郎, 東京淺草やげん堀, 京都清水七味家本舖


入座後服務生先遞上濕毛巾擦手並逐位點餐, 另兩位負責內場製作, 開放式廚房可見料理過程, 不知怎的, 莫名有種像做實驗的感覺 XD 以下標示為含稅價格






京鴨ロースのあんかけ麺 2000円 (鴨肉羹麵)


藍綠色清水燒裝盛, 與水泥石板桌面融為一體


羹麵特色是用昆布煮干製作呈羹狀的湯頭, 裡頭還有鯖魚潤目和柴魚提味, 擺上炙燒過的鴨肉叉燒, 蔥絲蔬菜點綴


勾芡勾得好, 整碗羹湯一致均勻, 看似濃郁實則清爽可口, 能嚐到各種食材與醬油風味


鴨肉叉燒


鴨肉沒有太多調味, 鴨皮經炙燒倒是炭燒香氣迷人, 肉軟嫩好咬, 沾羹湯不僅滋潤肉質同時豐富味道


麵條粗細中等, 口感介於烏龍麵與油麵之間蠻有彈性, 久泡不會軟爛, 羹湯容易吸附很夠味


炭焼ぶた丼 800円 (炭烤豬肉丼飯)


送來香氣四溢, 將蛋黃打散, 黃澄澄瀑布顏色好漂亮


我沒有吃麵配飯的習慣, 但之前看到這碗丼飯照片就心心念念一定要點


蛋黃扒在飯上, 混合炭烤豬肉的油脂加上蔥花, 味道不錯


豬肉帶肥, 片得稍微厚了點, 炭燒味濃厚, 配飯好吃! 或許有人喜歡這樣的嚼勁, 我覺得如果切得再薄一點, 應該會更嫩更好咬 ;)


隨喜好撒點七味粉變換口味, 七味粉好用, 羹湯丼飯皆可加


邊吃飯邊喝湯, 居然把羹湯喝得一滴不剩 XD


自家製 和三盆ぷりん 800円 (自製和三盆布丁)


布丁個頭不小, 大人風焦糖偏苦, 看似紮實, 實際上軟嫩綿密, 雞蛋與牛奶味香濃, 吃完感覺能再吃一碗麵, 鹹甜無限循環 lol

鴨肉羹麵+炭烤豬肉飯+布丁各自有一定水準, 合在一起卻有明顯加分效果, 若吃得下可以跟我一樣三種都點, 當然如果和家人朋友一起分享那就更好啦 ;)

麺屋 練之助
京都市北區紫野下歩野町56-32
TEL:+81-90-5789-9499
營業時間 11:30am-3pm, 5:30pm-8:30pm
星期四公休