很久不曾分享過食譜了。 這道 松露燉飯，從前做過也寫過文章。只是很多年過去，在飲食上的習慣改變，做法上也做了變化，就再記錄一回。
這幾年家人重視蛋白質攝取，單純蕈菇燉飯無法滿足，所以後來做松露燉飯或松露義大利麵時，都會加入雞肉。另外在口感上，偏好彈牙，所以燉飯加入的高湯量，也斟酌修改過。
松露蕈菇雞肉燉飯 : (3-4人份)
※ 材料 : 雞胸肉 200克 / 鹽少許 / 太白粉 1小匙 / 白酒 1大匙(=15ml) / 松露油1小匙
前置作業 : 義大利米 300克 / 洋蔥1/4顆(切小丁) / 蒜末1小匙 / 高湯 450ml
二次加工 : 牛肝蕈菇 (乾燥) 10克 / 舞菇 1 包 / 洋蔥1/4顆(切小丁) /
鹽、黑胡椒粉適量 / 松露醬 1.5-2大匙 / 白酒 100ml /
鮮奶油 150ml / 高湯 480ml (不一定用完)
※ 做法 : 1. 雞胸肉切成薄片，加入白酒與少許鹽抓勻，加入太白粉抓勻，再加入松露油拌勻後醃 5-10分鐘。
我用的是蔬菜高湯，再加上泡牛肝蕈的水，混合的高湯。高湯煮沸後，放入雞肉片拌勻後熄火悶15分鐘。
15分鐘後取出雞肉片放涼備用。
2. 準備做燉飯的前置作業 : 鍋中放入橄欖油1大匙，加入洋蔥末與蒜末炒至洋蔥呈半透明狀。
加入義大利米炒至米摸起來燙手的程度。
倒入溫熱的高湯，中大火煮沸。
煮至鍋中看不到水份，以鍋鏟從中劃開，縫隙不會迅速密合的狀態。
即可取出攤平放涼備用，至此，為燉飯的半成品。這半成品可以分裝冷凍保存，之後要吃燉飯時，取出做不同口味的加工即可。
會先做好半成品，是因為等Q家父子倆下班再煮，時間上會拉很長，預先煮好，口感又不好。所以先做好半成品，在他們回家前十分鐘再二次加工，就能保證吃到口感最棒的燉飯，也不會花費太多等待的時間。
3. 開始做燉飯 : 乾的牛肝蕈菇泡水擰乾後，切小塊。牛肝蕈菇+舞菇，放入乾鍋炒至有香氣。
淋上橄欖油，放入1/4顆的洋蔥末，炒至洋蔥呈半透明狀。
加入適量鹽，黑胡椒粉。
分次倒入高湯，煮至米吸收完高湯後，再續添加高湯續煮，直至米心變成自己喜歡的軟硬度。
這裡沒有對錯，只有自己喜歡的口感，喜歡硬點米，高湯少加點，煮的時間也會縮短。反之，則高湯用量多，時間也拉長。
煮至米芯成為自己喜歡的軟硬度後，加入鮮奶油，翻炒均勻。(此時亦可加入10-20克奶油，會讓燉飯口感更滑順。我不愛太油膩，這裡就不再加奶油了)
加入之前煮好的雞肉片，磨適量的起士粉拌炒均勻。
熄火，放入1.5-2大匙的松露醬拌勻，即可起鍋分裝入盤中。
好的燉飯，輕拍盤底，會攤平成平坦狀，而非小山丘狀。
飯上點綴一小匙的松露醬，磨些許帕瑪森起士，淋上兩圈松露橄欖油，香噴噴 ~
這晚搭配的是龍蝦蟹肉濃湯，湯底是好市多新出的龍蝦濃湯，稀釋後加入日本帶回來的蟹肉罐頭，更襯托出蝦湯的風味。
疫情過後，菜價貴，餐廳消費也貴，加上我們這家大胃王，如果在餐廳吃這樣一餐，噴掉好幾張小朋友跑不掉，還不一定能有雞肉片，松露油這等好東西，所以，能在家吃就在家吃，經濟美味又實惠。