大女兒5月回來，和我去日本玩，老大回去了，6月換老二回台，所以最近比較忙，po文的速度就有慢一點，二女兒住加州，她說加州蛋好貴，貴到一打要美金7塊多，如要買有機的，更是貴到一打就要美金14塊多，因為貴就很少買蛋，她說好久沒買蛋了，趁回台期間就可多吃些蛋，早餐除了有自製的麵包，我還煎了蛋餅給她吃，這次做的是口感較軟的蛋餅，蛋的比例比麵粉多，吃起來味道比較偏向煎蛋，但有蛋餅的口感，軟軟的還不錯，蛋多一點，更香也營養，軟式的蛋餅，做法相當簡單，自己做材料實在又好吃，而且也不油，女兒說就是想吃蛋量多的蛋餅。
軟式蛋餅
材料：蛋 2顆 中筋麵粉 20g 水 60g 葱 2支
調味料：鹽 1/4tsp 糖 1/4tsp 胡椒鹽或胡椒粉
做法：
1. 麵粉加水先攪勻。
2. 再加入蛋、葱花及調味料，我加1/4小匙的鹽和糖，再撒點胡椒鹽補味道，可以只用胡椒粉，味道不夠時，煎好再沾醬。
3. 攪拌均勻。
4. 我用聚油鍋煎，在鍋裡只放少量的油。
5. 然後舀入一些蛋麵粉稀糊煎。(拌好的材料約分三次煎)
6. 我轉小火，瓦斯爐只剩中間的母火，所以蛋餅不用煎太大片，比較快熟，我也没舀很多麵糊入鍋。
7. 煎至七分凝固，就可翻面再煎。
8. 煎好取出蛋餅，鍋裡還有少量餘油，所以只加第一次就可以。
9. 繼續舀入蛋麵糊煎第二片。
10. 這次煎至六分凝固，我就將蛋餅對折，再繼續煎，蛋餅沒很大又有些厚度比較好翻面，煎熟就可盛出。(我覺得對折煎很好翻面，所以煎到第三片也對折再翻面煎。)
11. 最後倒入剩餘的蛋麵糊煎。(2個蛋調出的麵糊，我分三次煎。)
12. 一樣煎至六分凝固就對折，再繼續煎至兩面都有些上色，蛋餅沒很厚，很快熟。
13. 將蛋餅切片，搭配甜辣醬，不沾也有味道，蛋餅很軟，也比一般蛋餅更有蛋的香氣。
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