|台北大安‧台式| 湯頭經年累月從不關火《清真中國牛肉麵食館》米其林推薦.必點斤餅.捷運國父紀念館站

上回寫天下三絕牛肉麵的時候提到我心中前六名的牛肉麵，
結果寫著寫著就餓了，
立刻決定來吃這間也是米其林必比登推薦的清真中國牛肉麵。

這家本來就是我的愛店，
推薦的不只是它家的清燉牛肉麵，
現烙的斤餅更是一絕，會讓人一陣子沒吃就想念的那種。

建議想吃的話最好一開店就來，不然就是挑離峰時段。
不誇張，以現在這種天氣，
一邊排隊一邊曬太陽真的會被曬瘋。
像我今天只比開店晚到十分鐘，就已經在排隊隊伍裡了。

大部分桌子都是大桌，
像我們這樣兩個人，只能併桌。
不過沒差，吃碗牛肉麵、斤餅其實很快啦!
點完餐我還去拿了兩盤小菜，邊等邊吃，讓肚子先有點東西墊著。

一進門就看到師傅在門口烙斤餅。
門口的師傅站在鐵板前，沒有工具，就用手掌一下一下地拍餅，
那節奏乾淨俐落，看得人目不轉睛。
餅在熱鐵板上微微鼓起、冒煙，
再翻個面、再拍一下，
⌵ 剛上桌的斤餅柔軟又帶嚼勁，拿來包鹹香濃厚的京醬肉絲，

再夾一點青蔥，甜鹹的肉絲包進熱騰騰的斤餅裡，一口下去超滿足。

湯頭紅亮，帶著微微油光，
一入口就是濃郁的牛油香氣，醬香裡透出一點辛辣。
紅燒的辣不會太重，
但對完全不能吃辣的人來說，可能還是清燉比較合適。
⌵ 牛肉是塊狀的，滷得很透，入口就化開，香氣十足。

⌵ 手工麵條Q彈有嚼勁，每一口都裹著紅燒的辛香，越吃越涮嘴。


清燉是這家的招牌，
米其林的簡介裡曾提到:「秘訣在於湯頭從不關火，經年累月，才熬出這種濃而不膩的風味。」
湯看起來清澈，喝起來卻一點也不單薄，
是那種慢火慢燉的底蘊，
骨香和肉甜交融，清爽之中帶著深度。
⌵ 清燉的牛肉與紅燒的不同，是薄切的腱子肉，

肉感不如紅燒的讓人驚豔。
但厲害就在這長久不關火的燉煮，
湯頭鮮香溫潤，喝完會讓人覺得有種被治癒的感覺。


紅燒湯頭濃郁，牛油香氣明顯，
帶點辛辣，每一口都是強烈的辛香氣息。
而清燉則完全是另一種節奏，
湯色清澈，喝起來溫潤鮮香，
是那種文火慢燉越喝越舒服的那種。
喜歡重口的人點紅燒，習慣清爽湯頭或不吃辣，請點清燉。