[特價-薄酒萊] 2025.09.05~30 自然酒的代名詞 Marcel Lapierre & Yvon Métras和Jean Foillard

自然酒的代名詞

Marcel Lapierre

Natural Wine(自然酒)，這個在80年代逐漸興起的釀酒方式，雖然近年來逐漸受到酒迷的青睞，在主流的葡萄酒市場中稍有一席之地，但相對於形式與方法相當類似Organic Wine(有機葡萄酒)和Biodynamic Wine(生物動力葡萄酒)都已經有相關的認證機構，一直到目前自然酒並沒有相關的認證機構得出現，所以自然酒的定義還沒有固定的條例，甚至引起多派人馬的不同見解與爭議，不過對奉行生產自然酒且樂在其中的酒農而言，這些冠冕堂皇的型式上認證，其實完全不重要，因為選擇生產自然酒這樣非主流的酒款，在這些人的心中早已有個人心目中對自然的定義，套句目前聽到的廣告詞並稍加改寫：『葡萄酒是上天所釀造的，人類不過只是扮演管理的角色』，或許些許點出自然酒的箇中真味。

雖說目前還沒有任何的認證機構出現，對於自然酒還是有一些可以交集的共識，釀酒特色是自由，一切任葡萄、土壤、發酵各階段過程自由發展，除了葡萄園必須是採有機或生物動力法種植以外，，幾乎不使用化學肥料、農藥和除草劑，改以堆肥及獸力犁田來替代，低產量，人工採手；在釀酒上的具體的作為包括不加糖也不調整酸度，讓果皮上和木槽中的天然酵母菌自然引起發酵，絕不使用工業酵母菌；當然更不可能使用逆滲透膜(reverse osmosis)與微氧化(Micro-oxygenation)等工業化侵入式作法來強迫產生濃縮酒體與香氣；發酵的過程盡量只用踩皮(pigeage)而不用淋汁(pumping over)；不過濾(filtration)也不澄清(fining)，也幾乎不加、甚至完全不加二氧化硫。

當人稱布根地超能釀酒師的Jacques Neauport在1981年介紹Marcel Lapierre認識了Jules Chauvet，自此開啟了Marcel一個新階段的釀酒人生。一直夢想釀出祖父時代葡萄酒的Marcel，透過Jacques的協助和Jules對釀酒科學的獨到理論，終於釀他可以實現這個夢想。同時他與志同道合的同產區好友Jean Foillard、Jean-Paul Thevenet、Guy Breton等人，一起實踐Jules的理論，共同討論研究如何釀造出忠於大地的真實美味，這些自然酒的先驅，不但成功地開創了自然酒的風潮，更直接幫助扭轉了世人對薄酒來平庸廉價的刻板印象，雖然他已經辭世多年，但Marcel絕對是許多人心目中自然酒的代名詞之一！而酒莊也在他的一雙兒女Mathieu和Camille的接手下，繼續延續父親的理念，釀造出愛護大地與風味忠實的薄酒來美酒。

星澈酒品獻上Domaine Lapierre最新年份2022，自然酒代名詞的美味佳釀，應是許多人記憶中最深刻的一瓶自然美酒，沒試過的人更應嘗嘗何謂充滿自然與活力的風味！敬請參考把握良機！

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 ★同場加映★ Yvon Métras和Jean Foillard 

  Yvon Métras被推崇為自然派薄酒來大師，他的酒是如此的純淨通透、同時充滿生命力，彷彿是喝進一片活生生的葡萄園，風景中卻又富含著人文情感，深不可測的迷人魅力，讓酒迷讚嘆不已。全靠手工釀造，年產量往往僅兩萬瓶不到，全數早就被長期客戶分配一空，加上他討厭也無暇顧及繁複的文書作業，因此僅出口到非常少數的國家，就算如此，連在法國國內的一線大城諸如巴黎、里昂等等，也相當難以尋獲Yvon Métras佳釀的蹤跡，因此全世界行家莫不想盡各種管道收購，因為盡管有滿酒窖的布根地、波爾多、香檳等各產區的名莊名酒，但少了Yvon Métras就是比別人遜色幾分。

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Jean Foillard與老婆Agnes目前約擁有約11公頃的葡萄園，其中最重要的是位於Morgon村最精華之Côte du Py中的葡萄園。如同Marcel Lapierre一樣，Jean Foillard也是採用有機種植，不使用化學肥料、農藥和除草劑，改以堆肥及獸力犁田來替代，低產量，人工採手；在釀酒上，不加糖也不調整酸度，讓果皮上和木槽中的天然酵母菌自然引起發酵，絕不使用工業培養酵母菌，所有過程減少並避免人為的介入。發酵的過程盡量只用踩皮而不用淋汁，完全不加二氧化硫。Jean Foillard以只使用包括向Domaine de la Romanée-Conti等酒莊買來的二手橡木桶中進行培醞，通常反覆使用長達十年以上，讓木桶達到培醞酒質的效果卻完全不影響純淨的果味；最後不過濾也不澄清而裝瓶。Jean Foillard所生產的酒款質地極其細緻優雅，風味卓越，特別是在Marcel Lapierre過世之後，Jean Foillard儼然成為自然派的領導者。

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AG: Antonio Galloni’s Vinous.com，RP: Robert Parker’s Wine Advocate