【超Chill老闆。視店為家用心招待】
食藝石頭火鍋名字由來，是Chill老闆Ian的父親所命名的。至於當初為什麼決定火鍋起家？很簡單一個理由，因為沒錢所以做火鍋，同時Ian的背景也是餐飲相關，如果不做吃的也沒有其他想從事的行業。
當日踏店採訪時，如果沒人說，我真的不會知道他是老闆，還以為他是客人。眼前映入的是穿著夾腳拖，和客人熱情一來一往的交流互動的人，竟然是老闆Ian，真的是超乎我想像的親民路線。
從第一間店開始，成立至今已逾8年，一共3間店面，除了本店是由老闆Ian全權掌管，其餘二間店都是自身員工跳出去合夥。如何挺過疫情，他輕描淡寫說：「疫情期間關店3個月。」，只是這當中的甘苦，也只有Ian自己最清楚。
在交談中，真心佩服他的個性，不知道是不是水瓶座的緣故，有外星人特質，Chill老闆Ian面對事情所持有的淡然態度，讓我印象深刻。對他而言，很簡單，當遇到問題就是去解決。所以，疫情期間，他開始自己當起了網紅，走入網路行銷的世界，經營各種你想得到的社群媒體，舉凡FB、IG、抖音、YouTube甚至是大學生常用的Dcard。
這或許就是老闆與員工最大的差異，老闆需要立即因應外在環境變化，也驗證他所說的一句話：「與其給別人聘不如自己做。」這特質，的確就是老闆風範。
【桌邊服務。加值用餐非凡體驗】
有別於一般的火鍋店，食藝石頭火鍋提供桌邊服務，當來店的客人選好菜色時，會進行食材的翻炒，將部分食材如肉炒至半熟後下湯，成了我們眼前所見的「石頭火鍋」。特別大推員工專業解說，同時還會推薦客人店內必點好料。要不是員工推「排骨酥」，我真是會錯過這美味。原來，我會愛上滿是胡椒口味的「排骨酥」，特別是經炒過後入湯頭，那軟嫩的口感真是回味無窮！現在想起，口水都有種快流出來的錯覺。
整體來說，「石頭火鍋」為傳統火鍋，屬於重口味，有別於一般日式火鍋的清淡，其實不用沾料也很夠味。如果你不是醬料人，單吃就好，才不會拿了太多醬料沒用，反而浪費，那就太可惜了！
店裡所見的食材，是由老闆Ian一早到傳統菜市場挑選下單，由此可見其新鮮度！認真來說，美味的前提首重食材新鮮度。這次口感體驗，對我來說，比起肉類，我更愛海鮮、干貝，以及水蓮，真的是超合我的胃口。另外，店內還提供較少見的0.05cm的豆紙，只要入鍋涮一涮即可享用，至於喜愛與否因人而異，只是沒吃過都歡迎吃看看！嚐鮮一下，未嚐不可。
【說好的初衷？請客人用吃海底撈的心點起來】
標題下完，果然是chill老闆Ian會說出來的話，最後我問他，你希望來到店裡的客人如何看待貴店。他說：「用力點起來！」看一下價目表，的確比起高價的海底撈，食藝石頭火鍋提供更平價的餐點，提供來店的客人可以較無壓力地點愛吃的菜色。
回顧店內風格走「古早味」，餐飲服務採「招待心」，是這人手一機時代下，已經逐漸式微的心連心人與人的交流互動。
那天，來到店裡不彷放下你的手機，跟Chill老闆Ian聊天，同時好好享受一下這重口味的味蕾沖擊，支持一下台中在地白手起家的老闆Ian！
ℹ️店家資訊（台中共3間店）
#食藝石頭火鍋梅川老店 (傳統現炒火鍋)
台中市西區民權路215號二樓
週一到週日 17點至23點
訂位專線：0906 397 010 歡迎拿錢來吃火鍋
#食台中藝石頭火鍋水湳店 (傳統現炒火鍋)
台中市北屯區陳平路23號
營業時間：17點至22點
訂位專線：0963 210 588 老闆娘等你來吃喔！
#食藝石頭火鍋工學店 (傳統現炒火鍋)
台中市南區工學路155巷9號
週一到週日 17點至22點
訂位專線：0981 448 688 我們在巷子裡等你喔！