坊間滷肉飯控肉豬腳飯IG視覺系風潮下
流行業配口條包裝詞
黑金
黑金是什麼
有業配網紅小白說把糖炒到焦糖化
炒糖到濃稠這糖漿會有自然光澤覆蓋在肉品上
且自然偏紅的色澤
只要加一點醬油及鹽
但無論加多少醬油都不會黑成這樣
坊間一些名廚正常炒糖的滷肉東坡肉就可看出一二
偏黑了肯定減化炒糖工序
多的醬油及加上所謂的焦糖精
焦糖色素
雖是合法添加劑
但吃多會致癌
這片拼三層裝廉價胛心的控肉沒有一層炒糖的光澤知道什麼原因嗎
新店中正路可口豬腳
雖然沒有炒糖工序瞧這豬腳的顏色坊間少見的良心
有我愛的中段
連點白飯都會淋上一點滷汁及一片醬瓜
延三夜市尾老牌張豬腳又是一番景色
那一鍋鍋黝黑的滷鍋有光澤
那是大量豬腳的膠質
老牌張豬腳有焦味
那是什麼味
