剛剛瀏覽部落格相片，發現漏掉上傳一道四月初就做過的白飯殺手菜。那天，清冰箱時，在冷凍庫乾貨區，發現除夕時處理好的蠔乾，於是，香噴噴的蠔乾臘肉燒雞腿的上桌了~
蠔乾臘肉燒雞腿
材料與處理：
大雞腿：2支，從關節處切成兩大塊，棒腿部份剖開，用一大匙蠔油醃製20分鐘備用。
蠔乾：250克，用鹽水泡發、洗淨、去除韌帶部分(可留用另煮湯)，以1大匙蠔油、1大匙花雕酒醃製20分鐘備用。
花菇 150克。泡軟備用
臘肉 半條。蒸1.5小時取出切片。
薑：50克，切厚片備用。
蒜：50克，切厚片備用。
蠔油： 2大匙。
花雕酒： 半杯。
辣椒：3支
蔥段：2支量。
烹調方式 :
- 炒鍋入油，以中火爆香薑蒜至微黃，放入處理好的蠔乾，以大火煎至雙面微酥，取出蠔乾，續放入花菇，慢煎吸取油份。
- 放入蠔油、花雕酒，再依序放入雞腿、臘肉、整條的辣椒，煮開後，蓋鍋轉小火煮6分鐘。
- 開鍋將雞腿翻面，放入煎香的蠔乾，再蓋鍋煮4分鐘後，放下蔥段，以中火翻炒收汁至濃稠即可。
小叮嚀：
- 雞腿剖開，方便更入味。
- 去除蠔乾韌帶，享用起來更細緻，取下之韌帶，可煮湯熬粥。
- 我是用大同電鍋蒸臘肉，用3杯水蒸，不用顧火很方便。
- 辣椒的種類，請依個人喜辣程度決定，我是用長條紅辣椒，只取其香氣，辣度很低。