核桃奶酥生乳酪蛋糕
【材料表】
核桃奶酥
無鹽奶油-40公克
細砂糖-20公克
鹽-1小撮
低筋麵粉-50公克
杏仁粉-50公克
紅糖-20公克
核桃-50公克
生乳酪蛋糕
吉利丁片-5公克
烘焙用白巧克力-40公克
奶油起司-40公克
酸奶油-200公克
細砂糖-10公克
鮮奶油-120毫升
鮮榨檸檬汁-20毫升
洋梨蒸餾酒(洋梨利口酒)-15毫升
模具：15公分的圓形幕斯圈1個
【事先準備】
1.奶酥部分：核桃切碎。
2.乳酪蛋糕部分：吉利丁片泡「冰」水軟化備用，奶油起司放至回溫。
3.烤箱預熱170-180度。
【做法】
奶酥部分
1.將紅糖和核桃以外的材料放入鋼盆，用手搓揉混合直到沒有顆粒狀，再加入紅糖混合，最後拌入核桃。
2.奶酥麵團平舖在烤盤上(墊烘焙紙)，用170度-180度烤15-20分鐘，烤完靜置放涼。
乳酪蛋糕部分
1.烤盤墊上烘焙紙，放上幕斯圈，把一半的奶酥捏碎舖在底部。
2.白巧克力隔水加熱融化後，放入奶油起司、酸奶油、細砂糖和「一半」的鮮奶油，邊隔水加熱邊用打蛋器拌勻。
3.將吉利丁片撈出擠乾水分(太大力會碎掉)，加入步驟2拌勻，移開熱水，加入剩下的鮮奶油以及檸檬汁和洋梨酒。
4.用濾網過篩後，底部隔著冰水攪拌到起司糊變濃稠。
5.倒入幕斯圈，在舖上剩下的奶酥，放入冰箱冷藏3小時以上。
6.脫模時，用刀插入幕斯圈和蛋糕間劃一圈脫模，或是用熱毛巾稍微熱敷即可脫模。
後記：
這個食譜的奶酥不甜膩，搭配清香酸甜的起司蛋糕，很適合想吃甜但又怕太甜的人。洋梨酒我用橙酒替代，那東西可能網路上才比較好買，目前去過的材料行大部分都只有橙酒、咖啡酒、蘭姆酒三種，有在某一家看過櫻桃酒和香料酒...等，可是現在距離我太遙遠了= =反正檸檬跟橘子也搭的起來。
照片分享
伯爵紅茶布丁
【材料表】
焦糖液
細砂糖50公克
水1小匙
熱水20毫升
布丁液
伯爵紅茶-2大匙
熱水-2大匙
鮮奶-300毫升
雞蛋-2顆
蛋黃-1顆
細砂糖-60公克
肉桂粉-0.5小匙
模具：保羅瓶(小)6-7個左右，另備一個有深度可以裝下瓶子的烤盤。
【事先準備】
1.雞蛋放至回溫。(我個人覺得沒差@@)
2.烤香預熱至150度。
【做法】
焦糖液部分
1.將細砂糖與水放入鍋中，開中火加熱，中途都不要弄它，等到糖溶解開始變色才開始搖晃，讓砂糖均勻受熱。
2.煮到顏色變深時，關火稍微靜置，熱水沿著橡皮刮到慢慢倒入後，充分攪拌，焦糖會四處噴濺，要小心燙傷。
3.趁糖液凝固前倒入模具。
布丁液部分
1.將茶葉與熱水放入鍋中，蓋上鍋蓋靜置3分鐘。
2.倒入鮮奶加熱，煮到快沸騰時(邊緣有泡泡)關火，蓋上鍋蓋靜置1分鐘。
3.將雞蛋和蛋黃打入鋼盆內，用打蛋器打散(不要太大力)，加入細砂糖混合，注意不要拌入太多空氣，最後加入肉桂粉混合。
4.將步驟2分2-3次加入步驟3，每次加入小心拌勻，用濾網過濾倒入另一個鋼盆，去除氣泡。
5.布丁液裝瓶，放入深烤盤，倒入瓶子三分之一高的熱水，放入烤箱烤35分鐘。
後記：
一時買不到茶葉的伯爵紅茶，所以用茶包代替，好處是比較便宜，但香氣就比較弱一些。去除泡泡的方式有三種：第一種土法煉鋼，用蛋糕探針一個一個戳。第二種：蓋上廚房紙巾再慢慢拿起來，但這個方法我覺得較沒用，在裝瓶的時候還會有新的泡泡。第三種：用噴火槍燒一燒，泡泡就沒了。其實今天做的時後第一次失敗了，超火大的，布丁變成蒸蛋了......哭哭，想說以前都這樣烤的啊！後來發現我可能水浴沒做好，再重作就OK了，真是浪費材料！！！！！！！不知道小孩子懂不懂伯爵加肉桂XDD
照片分享
