卡士達醬(克林姆)

    材料: (1人份,如要增加量,可自行將材料自乘倍數)

      蛋黃 1個     細砂糖 2大匙(30ml)    玉米粉(or低筋麵粉) 1大匙(15ml)

      牛奶100ml(=100cc)    香草精 1大滴

     做法:

  (1)蛋黃+細砂糖，攪拌均勻. 再篩進玉米粉(or低筋麵粉也行)，慢慢拌勻.

  (2)將牛奶+香草精，用小火加熱. 只要溫熱就好，不要加熱到沸騰.

  (3)將加熱過的牛奶(2) , 多分幾次慢慢加入(做法1)中拌勻(邊加邊迅速攪拌).

  (4)待(做法3)拌勻之後,再倒回鍋裡.(若怕有小結塊可以用篩網濾進鍋子裡)

  再用小火慢慢加熱持續不斷攪拌.

  (5)待鍋底開始出現固體狀態時就要迅速攪拌，把火轉到最小;

 攪拌到自己需要的稠狀即可熄火.

  (如果要夾進泡芙或銅鑼燒裡,要"收稠一點"）

    「收稠」的意思是在小火上多煮一下下，讓水分蒸發多一點的話就會比較稠了.

  (6)把卡士達醬裝進容器裡放涼冷藏,就可以拿來做各種餡料.

  巧克力卡士達醬:

  香蕉大福 ~內餡:卡士達醬