[米其林三星精緻港點餐廳]
2023 Nov. 造訪
譽瓏軒位於City of Dream內，是2023年度三間米其林三星餐廳唯一不在澳門本島區域的店家。
譽瓏軒可以透過官方網站進行訂位流程，預訂用餐需要預先支付一個人800MOP的訂金。
由於餐廳坐落於City of Dream渡假村內，持有星濠皇會會員卡可以有用餐的折扣，會建議用餐前可以先辦理一張會員卡，免費辦理的初階會員卡也能有10%的折扣。
譽瓏軒的門口以及往座位區通道的裝潢都十分的豪華並且具有中國風
內部通道的柱子更是有金箔以及清明上河圖的裝飾與設計
而餐桌擺飾更是選用了大量符合餐廳名稱的中國龍系列
而譽瓏軒更是將一系列精緻的裝潢延續到了餐點上，許多餐點更是以藝術品的方式呈現上桌。
在點餐之前，茶師會先介紹當日的歡迎茶
並提供了一個小的聞香杯，而當日的也是有列在茶單內的選項。
除了每日不同的季節茶以外，更有多樣的茶品可以挑選，而計價的方式都是以人頭數為計算。
當然除了茶品以外也有酒類或是果汁等飲品提供。
菜單的部分有提供套餐菜單以及單點菜單
套餐的部分需要有兩個人以上才可以點選
本次用餐多半選擇菜名前方有譽瓏軒LOGO的特色推薦菜來品嘗，用餐前會有個餐前小點，以及三種不同風味的辣醬提供選用
<葡汁蟹肉大蒜酥> 4.5/5
蟹肉大蒜酥有著非常精緻的酥皮層，可以看到外層的每一個摺痕在經過烤後都還是保持著非常完整的狀態
烤酥的酥皮可以說是譽瓏軒餐廳的強項，每一口都可以吃到保持著非常酥鬆的酥皮，且不會過多的油膩感，搭配了內餡的葡汁蟹肉，成為了一道外酥內嫩的點心。
然而也因為式葡式的調味方式，整體的口味會比較但一些，螃蟹的香味則是比預期中來的淡一些。
<黑椒燒汁一口和牛酥> 4.5/5
如同前段所提的，烤酥類點心絕對是譽瓏軒的強項
一口酥做成了一個三角形的造型，而烤酥外觀則是以類似同心圓的方式向外展開，且酥皮的表現仍然是乾爽酥香，完全沒有吃到一般酥餅的烤過後的油膩感
而本道菜色雖然是和牛料理，但有別於和牛給人油膩的印象，這道菜色是完全不會有任何油膩的口感出現的。
<翡翠玉龍餃> 4/5
有著中國龍雕刻的蒸籠架，並以金箔點綴的翡翠玉龍餃子
為譽瓏軒招牌菜色之一，餃子外皮的顏色來自天然蔬菜，而內部則是蝦餃的內餡
蒸籠點心系列的驚喜感就較低了，食物本身的層次感以及口感都較為普通
<灌湯日本毛蟹小籠包> 4/5
小籠包系列使用的也是中國龍雕刻的蒸籠架，小籠包更有一個自己的手提盤方便客人取用
而手提盤的底部更是有戳洞可以讓水蒸氣通過的，也顯示了餐廳對於本道菜的巧思
小籠包本身外表並沒有太過華麗的刀工或是手工
但可以看得出湯汁都很完美的保存在湯包的內部
而湯包本身並沒有太過強烈的蟹肉或是蟹膏的味道，對比於台灣知名小籠包店家鼎泰豐的蟹粉小籠包味道還會再淡一些
也因為兩道蒸籠點心的菜色並沒有獲得到太大的驚喜，因此會認為蒸籠點心系列相較於烤酥系列遜色
<黑松露燒雞餐包> 4.5/5
餐點再次回到了烤酥類的黑松露燒雞餐包，餐包外表烤的金黃酥脆
每一顆都圓圓蓬蓬的，而餅皮的厚度也是恰到好處，
並不會太厚造成很重的麵餅感或是太薄讓內餡的味道失去平衡
一口咬下就可以吃到很明顯的黑松露香氣，雞肉也保持著原有的肉汁與鮮度
口感就從外皮的酥脆到內餡的軟嫩做出層次感;口味則是從外皮的微甜，到內餡的鹹香
整體的搭配是很棒的一道點心
<譽瓏經典拼盤>
這個拼盤是將譽瓏軒三樣非常受歡迎的菜色結合為一道拼盤組合
包含了
酥炸法國吉拉朵生蠔 4.5/5
知名法國吉拉朵的生蠔，外殼都會有雷射雕刻"G"字樣作為身分證
而譽瓏軒更是將原本就可以直接生食的生蠔經過了油炸的處理
裹粉油炸後的生蠔搭配了類似甜辣醬的醬汁
外殼保有著炸物的酥脆，但內部的生蠔卻沒有因為油炸的以高溫的方式呈現，依舊保有著生蠔的軟嫩
做出了一個外酥內嫩的極大反差口感
然而我個人覺得醬料的部分有點太過普通，就是很單純的甜辣感，這部分稍微小小失望一些
黑魚籽脆皮乳豬件 4/5
切成方形的脆皮乳豬搭配了大量的魚子醬，最後以金箔作為點綴
是譽瓏軒的經典菜色之一
魚子醬本身選用的不是鹹味明顯的類型，也並不會太過跟脆皮乳豬搶味道
兩者之間的搭配是很有趣的，脆皮乳豬較為酥脆，而魚子醬會在口中有顆粒感以及魚卵的爆破感
兩個不同屬性的口感也做出了一個明顯的反差層次感
可惜因為魚子醬本身就是一個對於溫度非常敏感的食材
迫使脆皮乳豬在上菜的時候沒辦法處於一個高溫的狀態
也算是部分牽制了脆皮乳豬的表現
花雕醉富貴蝦 5/5
此道菜色是以冷菜的方式呈現
蝦肉浸泡在酒中完整吸收了酒的香氣，以醉蝦的方式呈現
完美結合了蝦肉以及酒香的甜味
個人覺得是本次用餐中最令人驚喜的一道菜色
<果木叉燒拚燒鵝> 5/5
而單點菜單中 [特式果木燒烤] 系列的菜單因為製作方式較為複雜，會建議提前告知餐廳做預定
本道菜色是有預先預約保留的菜色，而有趣的事情是本來預定的只有半隻的燒鵝
但因為又很想同時品嘗叉燒，服務人員貼心的將我們的菜色調整為拼盤的模式
這系列果木燒烤會讓肉的外表具有類似焦糖的黏稠膠質
讓肉汁完美的鎖在肉中，而燒鵝的部分會附上一杯燒鵝在烹飪過程中所滴出的肉汁
服務人員有提到若今天是單純燒鵝並非拼盤的組合，就會直接協助淋上肉汁
而這系列拼盤的燒鵝以及叉燒肉，在表面都有非常明顯的木材薰香
表皮微焦且有膠質感，但內部的肉卻是保持著多汁的狀態，完全不會有任何的乾澀感
也因為本道菜色需要一點準備的時間，上菜的時候通常都已經是用餐中段的時刻了
而燒肉本身又是一道較為重口味較為油膩的菜色，會建議多人分食比較好
<瓏皇杏汁燕窩焦糖布丁> 4.5/5
接下來是甜點的部分，瓏皇杏汁燕窩焦糖布丁
在上菜的時候會放在一個茶壺造型的器具呈現，且會以乾冰做出非常氣勢的氣氛
布丁上方給了一大匙的燕窩以及紅棗
布丁本身口感綿密，也並不會過甜，搭配較無味道的燕窩是一個很棒的組合
<懷舊酥皮蛋塔> 5/5
回到了烤酥類的甜點，有別於澳門各大知名蛋塔店家
譽瓏軒的蛋塔是有多層烤酥，有點像是可頌麵包可口感
而蛋塔餡的部分更是使用了鹹蛋黃做調味
有別於市售的蛋塔都是甜的口味，譽瓏軒以一個叫微甜的方式呈現具有特色的蛋塔
最後店家還會提供餐後小點
而表現都屬中規中矩，就沒有特別的記憶點
整體而言譽瓏軒是一間非常氣派的中式餐廳
若要跟同為米其林三星的八餐廳比較，我會覺得烤酥類譽瓏軒大勝
蒸籠點心則是八餐廳表現得較為優異
而果木燒烤也是值得來店品嘗的一個系列