這系列因為版主拖延症也好一段時間沒出新，是的～在某位版友的求開坑下，敝人趁著最近天氣燥熱動念決定做起這好吃又簡單製作的料理。既然都要動手製作了，這回就順便紀錄一下，順帶推廣這款很適合夏天清爽開胃的泰國東北菜來給大家～！
今天要介紹的這道菜色算是很多泰國人心目中很經典的東北料理，"ลาบ（Larb）"這個詞其實源自寮國並為該國的國菜之一，而泰國伊善地區由於和寮國在歷史上、文化以及經濟上都有蜜切聯繫，在文化風俗很是接近下泰國東北地區便發展出了屬於自己風格的。後來在隨著一部分東北地區泰國人為謀生工作輾轉遷移至曼谷以及海外各地， "ลาบ"也在這波推波助瀾下漸漸風靡成為了泰國人熟悉又喜愛的料理，並一躍成為國際知名的一道泰菜。
想製作出這道涼拌料理只要記得配方公式，就是任一喜歡的肉品燙熟後加入辛香料還有炒過的糯米磨粉（將生米炒至金黃後碾碎而成）拌勻，製作流程相當快速方便幾乎是有手就會。在肉類方面傳統形式上除了有常見使用的牛、豬、雞，有些特色地區則用鴨肉或是烤魚肉來做，當然其中也有台灣人多數聽了會感到驚愕反感的田鼠、蜥蜴、動物生血等製成的暗黑版。
伊善還有寮國地區的"ลาบ"製作口味上偏鹹，強調香氣以及突出的酸辣味；在泰國中部這邊則會加入糖，更著重於酸辣鹹甜調味間的平衡。當然每個人的口味需求不一樣，所以這道料理的精髓就是在調味上讓大家找出適宜自己喜歡的口味，來製作出專屬每個人心目中最喜歡的"ลาบ"！！
材料準備
一、豬絞肉（肉類可依喜好改為雞、牛肉） 250g
二、馬蜂橙（又名皺皮檸檬或卡菲爾萊姆） 3-4片葉
三、香茅半根
四、辣椒粉或適量新鮮辣椒切末
五、炒米粉
六、蔥／香菜（含根風味會更豐富）／薄荷 適量
七、青檸 1顆
八、味精少許
一、製備炒米粉
食譜當中這個配料所提供的堅果香和口感是必不可少的，製作方式也很容易不會很麻煩，僅需將糯米下鍋炒至米體趨於金黃後就可起鍋，然後用研缽工具將其輾磨成粉。料理過後剩餘的炒米粉還可以用於其他泰國東北料理如知名的瀑布牛/豬肉（Nam Tok Neau/Moo,น้ำตกเนื้อ/หมู）、涼拌青木瓜（Som Tum,ส้มตำ）等。
二、汆燙肉品
東東我這裡使用的是超市可購買得豬絞肉，在製作泰國涼拌肉菜時只需要在鍋中加入一些水不用淹過食材，這樣汆燙出來的碎豬肉除了快熟外，還不會因為水太多導致肉燉太久變老變柴。看到鍋中豬肉熟了就可以撈起放一旁放涼，接著去製備要用來涼拌使用的辛香料及配料。
這邊多嘴一下，如果使用的是魚肉且想要貼近泰國當地的口味，魚種上可以使用鯰魚或是蛇頭魚（烏鱧），挖出內臟後將魚烤熟並將魚肉一片片剝下，直接水煮味道會走鐘還可能會散掉。
三、準備配料
配料上因為我自己是會吃掉使用的香料葉的，所以香茅部分我會切成如下圖般容易入口的大小，馬蜂橙葉則需要先將葉片折半然後撕掉中肋那不好吃的部分，接著葉片剪細絲狀方便入口食用。由於我手邊是沒有薄荷的所以我用了蔥花來替代增色，雖然這食材平替上在製作中是完全沒問題的，但我私以為拌入薄荷葉所賦予的食材香氣還有清爽感會更好！
而食譜材料方面還可以添入其他選擇，像是生洋蔥、香菜、越南芫荽這些也都是可以一起入菜，大家就依照各自需求來製作變體版的"ลาบ"即可。
檸檬葉剪碎後香氣相當馥郁芬芳
四、所有食材混合均勻
接下來找一個大碗放入豬肉末、香茅和馬蜂橙葉，調味上我自己放入三大匙魚露、三大匙辣椒粉還有整顆青檸擠汁，最後在拌入適量炒米粉混和讓每一粒豬肉末均勻沾上米粉。淺嚐試味調成自己喜歡的口味以後就可上桌，食用上不管是搭配飯緩和辣度，或是配著生菜、黃瓜、長豆、洋蔥等當下酒菜都很好吃！！
這款料理不僅只是泰國地方日常料理，還因"ลาบ"在語言中有象徵好運、吉祥的寓意，在農村地區常可見用於重要節日如婚喪喜慶及地方家族活動聚餐上。如果有機會去到泰國等地的話，很推薦大家在看到類似料理時點來品嘗，只要吃過這道料理的人幾乎都會驚艷於它的色香味，最終愛上這款香氣十足又口感層次豐富的美食。