這款抹醬的靈感來自美國知名餐廳主廚Ana Sortun發明的杏仁美乃滋，她用大量杏仁和橄欖油打出獨創一格的風味，不過我覺得她的配方油脂含量略高，故將杏仁減少至衛福部建議每日攝取量：5顆，對就是這麼少，所以滑順的部分就用亞洲常見的豆腐來補足，降低熱量的同時還能增加蛋白質攝取，抹吐司、配蔬菜都很不錯。
材料．1人份
無調味杏仁＿5顆
大蒜（小）＿1辦
豆腐＿150g
鹽＿1/2小匙
白酒醋＿1小匙
蜂蜜＿1大匙
作法
1.如果有時間可以乾鍋烘一下杏仁，增加香氣。
2.製作抹醬：
⮕取研磨缽 ，放入杏仁搗碎。（如果有食物調理機也可以全部讓機器代勞，但我這次只做一人份，體積比較小，故手動比較能搗均勻）
⮕加入大蒜泥，拌勻。
⮕加入撥成小塊的豆腐。
⮕搗碎後加入鹽、蜂蜜和白酒醋，攪拌均勻。
3.我覺得配麵包最好吃，或者配蔬菜棒應該也不錯。
